Aux établissements Enjolras Frères, au Grau-du-Roi, tout est avant tout une histoire de famille. L’entreprise spécialisée dans la production de brandade, de soupe de poissons et de sauce rouille, posée à quelques mètres de la criée, fait des saveurs méridionales le fer de lance de son savoir-faire artisanal.

"Notre positionnement est résolument artisanal, avec une ambition de qualité pour nos produits haut de gamme, dont les recettes n’ont jamais varié depuis le début", insiste Eric Enjolras, qui codirige l’entreprise avec son fils Maxime. Depuis les débuts ? Depuis les années 1960, quand son père et son oncle, d’abord poissonniers, se sont mis à cuisiner des plats, qu’ils vendaient aux pêcheurs.

"Ils se sont recentrés sur les plats cuisinés dans les années 1980, d’abord à petite échelle, puis, comme aujourd’hui, à une échelle plus importante". Et pour cause, l’entreprise gardoise distribue ses produits sur un grand sud-est de la France, dans un périmètre allant de Marseille à Sète, en passant par Grenoble.

"Le marché étant aujourd’hui difficile, nous réfléchissons à aller vers Toulouse, où l’on aime manger". Le plus gros des volumes est écoulé via la grande distribution. "Nous refusons de passer par des centrales", affirme, radical, Eric Enjolras. "Nos produits sont ultra-frais, nous recherchons avant tout le circuit court".

Avec sa vingtaine de salariés, les établissements d’Enjolras Frères produisent annuellement, en moyenne, 400 000 barquettes de brandade de morue et 300 000 sachets de soupe de poissons. "C’est notre innovation, notre soupe de poissons en sachet offre l’avantage d’être facilement congelable".

Depuis quelques années, l’entreprise a élargi sa gamme de produits en produisant des produits à tartiner, comme la tapenade, l’aïoli ou encore la mayonnaise à base d’anchois ou de saumon. "Nous sommes maîtres artisan et nous bénéficions du label militant du goût".