25/09/2026 a las 22:41h.

Sergio Ortiz de Zarate no es Django, el esclavo negro al que Quentin Tarantino liberó en aquella película memorable, pero como él, un día de ... este septiembre, quedó desencadenado. No es que hace dos semanas nadie, ni él mismo, le soltara sus grilletes –digamos, que llevan años deshaciéndose, volviéndose polvorón, a fuerza de años y servicios–, pero quizás la apertura de su nuevo restaurante hace dos semanas simbolice a la perfección esta meta volante de la vida. Pasados los cincuenta años solemos amanecer un día ante una encrucijada en el espejo que nos propone liarnos la manta a la cabeza y darle más gas o empezar a soltar, a dejar que la marea se lleve lo que no necesitamos tanto o no nos hace felices.