Фото: Brands&People / Unsplash

Белый налет на сыре не всегда является плесенью, заявил инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов. Истинную причину его появления на сыре он объяснил в разговоре с «Лентой.ру».

Неронов рассказал, что белый налет на поверхности сыра действительно легко принять за плесень. Особенно легко прийти к такому выводу, если продукт некоторое время хранился в холодильнике и на нем появились светлые пятна или тонкий белесый слой. Однако, по словам врача, не всякий белый налет означает, что сыр испортился. В некоторых случаях это обычное явление, связанное с кристаллизацией лактата кальция.

Собеседник «Ленты.ру» объяснил, что лактат кальция — это соединение, которое образуется в сыре в процессе созревания, когда молочная кислота взаимодействует с кальцием. В результате этого на поверхности или внутри продукта могут формироваться мелкие кристаллы, которые внешне выглядят как белый порошкообразный или слегка зернистый налет.

«Лактат кальция — это не плесень. Он образуется в результате естественных химических процессов, происходящих в сыре при созревании. Такие кристаллы не являются признаком того, что продукт поражен грибком», — подчеркнул Неронов.

Инфекционист добавил: если белый налет действительно является кристаллами лактата кальция и продукт правильно хранился, есть сыр можно. По его словам, насторожить должны лишь появление постороннего запаха, слизистой поверхности, необычного цвета или быстро распространяющихся пятен на продукте.

Ранее диетолог Джулия Зумпано рассказала о недостатках сыра. Главным из них она назвала высокую калорийность продукта.