Guadalajara atraviesa un momento de mayor visibilidad internacional como destino gastronómico. La ciudad cuenta con dos restaurantes distinguidos con una Estrella Michelin y con otros establecimientos incluidos en las diferentes categorías de la Guía Michelin México, un reconocimiento que se suma a una escena en la que conviven la cocina de autor y las preparaciones tradicionales.

Entre los restaurantes distinguidos están Alcalde, del chef Francisco “Paco” Ruano, reconocido por su interpretación contemporánea de la cocina jalisciense, y Xokol, de los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas, que además recibió la Estrella Verde por su trabajo relacionado con la sostenibilidad, el rescate del maíz nativo y la relación con productores locales.

La selección de Michelin también incluyó propuestas alejadas de la alta cocina. En la categoría Bib Gourmand, que reconoce establecimientos por su buena relación entre calidad y precio, aparecen Palreal y Tacos y gorditas Elvira.

La lista de restaurantes recomendados incluye, además, a Allium, Birriería Las Nueve Esquinas, Birriería David, La Docena y Teté Cocina de Barrio. El listado refleja una escena gastronómica diversa, en la que los restaurantes de autor comparten espacio con negocios que mantienen preparaciones y recetas vinculadas con la tradición local.

En Jalisco operan más de 46.000 establecimientos de alimentos y bebidas. El sector de restaurantes, bares y centros nocturnos genera más de 20.000 millones de pesos anuales, cerca del 15 por ciento del PIB turístico estatal, y sostiene alrededor de 300.000 empleos directos.

La gastronomía ha adquirido un peso propio dentro de la oferta turística. Ya no se trata únicamente de una actividad asociada al viaje, sino de uno de los elementos que pueden influir en la elección de un destino.

La atención sobre Guadalajara no se limita a la Guía Michelin. La plataforma TasteAtlas incluyó a la ciudad en su selección de las mejores ciudades del mundo para comer en su edición 2025-2026 y destacó establecimientos como Karne Garibaldi, Tortas Toño, Kamilos 333 y Birriería Las 9 Esquinas.

Estos lugares hacen parte de una gastronomía que se encuentra también fuera de los restaurantes reconocidos por las principales guías. Para conocerla, uno de los puntos de referencia es el Mercado San Juan de Dios, uno de los mercados techados más grandes de América Latina.

En sus pasillos aparecen algunos de los platos más representativos de Jalisco: birria, tortas ahogadas, carnes en su jugo y pozole, además de diferentes antojitos y postres como la jericalla.

Las tortas ahogadas, preparadas con birote salado y salsa de chile de árbol, son una de las especialidades más asociadas con Guadalajara. La birria también ocupa un lugar central en la cocina local y se ha convertido en uno de los platos que buscan probar los visitantes.

ANGIE RODRÍGUEZ - PERIODISTA DE VIAJAR Y TENDENCIAS - @ANGS0614

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