Сладкие, большие, дорогие томаты, мелкие черри — любимы хозяйками, но главный помидор для заготовок — сливовидный. Тот что в народе называется — «сливка». Осенью такие томаты продают очень дешево, их даже выгоднее покупать на рынках, чем выращивать самостоятельно, потому что можно найти «сливку» по 40-50 рублей, купить оптом и заморозить, например, или сделать пару килограммов домашнего кетчупа. Делимся рецептами заготовок, которые пригодятся на кухне каждый день, их удобно делать из мясистых томатов.

• 2 кг томатов
• 1 ст.л. концентрированного лимонного сока для каждой 500 мл банки заготовок

Шаг 1. Примерно треть томатов измельчите и проварите 5–10 минут — это будет заливка.

Шаг 2. Остальные томаты разрежьте пополам. При желании снимите кожицу: опустите плоды в кипяток на 30–60 секунд, затем в холодную воду.

Шаг 3. В чистые банки добавьте лимонный сок или кислоту. Уложите половинки, залейте кипящей томатной массой, оставив примерно 1 см до края. Удалите пузырьки воздуха и закройте крышками.

Шаг 4. Обрабатывайте банки 60 минут в кипящей водяной бане.

• 3 кг томатов
• 1 ст.л. концентрированного лимонного сока на каждые 500 мл сока

Шаг 1. Нарежьте томаты. Сначала доведите небольшую часть до кипения, разминая ее, затем постепенно добавьте остальные. Варите 5 минут после закипания всей массы.

Шаг 2. Протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Полученный сок снова доведите до кипения.

Шаг 3. Добавьте кислоту в банки, разлейте горячий сок, оставив 1 см до края, и закройте.

Шаг 4. Обрабатывайте в кипящей водяной бане 35 минут банки по 0,5 л или 40 минут банки по 1 л.

• 2 кг томатов
• соль

Шаг 1. Нарежьте томаты и варите 15–20 минут до мягкости.

Шаг 2. Протрите через сито, затем проварите еще 10–20 минут до желаемой густоты.

Шаг 3. Остудите, разложите порциями в контейнеры, оставив место для расширения, и заморозьте.

• 3 кг томатов
• соль по желанию

Шаг 1. Измельчите томаты, проварите 20 минут и протрите через сито.

Шаг 2. Верните массу в кастрюлю и уваривайте на слабом огне, часто помешивая, пока масса не станет очень густой. Это займет несколько часов.

Шаг 3. Можно добавить соль и перец в конце уваривания.

Шаг 4. Остудите, разложите небольшими порциями и заморозьте. Удобно сначала заморозить пасту в формочках для льда, а затем пересыпать кубики в пакет.

• 2 кг томатов
• 1 небольшая луковица
• 2 зуб. чеснока
• 60 мл яблочного уксуса
• 2–3 ст. л. сахара
• 1 ст.л. соли
• растительное масло
• молотый кориандр, корица

Шаг 1. Нарежьте томаты, лук и чеснок.

Шаг 2. Обжарьте все в небольшом количестве растительного масла. Тушите 30 минут.

Шаг 3. Протрите через сито.

Шаг 4. Варите 30 минут, затем протрите через сито. Добавьте остальные ингредиенты и уваривайте еще 30–60 минут, помешивая, до консистенции кетчупа.

Шаг 5. Остудите и заморозьте порциями.

Совет: можно добавить 1 стакан уксуса 9%, сбалансировать большим количеством сахара и соли и закатать в баночки с завинчивающимися крышками, хранить в прохладном темном месте.

• 2 кг томатов
• 1–2 ст. л. растительного масла
• крупная соль
• сухие пряные травы по вкусу
• дробленный черный перец

Шаг 1. Разрежьте томаты пополам и выложите срезом вверх на противень. Сбрызните маслом, удобно использовать пульверизатор.

Шаг 2. Запекайте при 180 градусах в течение 40 минут, пока помидоры не размягчатся, но будут держать форму.

Шаг 3. Полностью остудите, разложите в пакеты или контейнеры и заморозьте.

Вымойте томаты и надрежьте кожицу крест-накрест. Опустите на 30–60 секунд в кипяток, затем сразу переложите в холодную воду. Снимите кожицу, обсушите плоды и заморозьте на доске в один слой. После этого переложите в пакет, можно использовать вакуумные пакеты. Такие томаты удобнее всего добавлять в горячие блюда без предварительного размораживания.

• 2 кг томатов
• 1 перчик чили
• 2 зуб. чеснока
• 1 луковица
• 1 ст.л. крупной соли
• 1 ст.л. сахара
• 3 ст.л. яблочного уксуса

Шаг 1. Измельчите томаты, чили, чеснок и лук.

Шаг 2. Лук и чеснок обжарьте до золотистого цвета, потом добавьте перец, нарезанный тонкой соломкой и томаты.

Шаг 3. Тушите примерно 30 минут, потом можно протереть через сито или пюрировать соус блендером.

Шаг 4. Верните массу в сотейник и уваривайте еще примерно 30 минут.

Шаг 5. Масса должна загустеть примерно в два раза.

Шаг 6. Остудите, разложите порциями и заморозьте.

Совет: можно немного увеличить количество уксуса и хранить соус в небольших баночках в холодильнике в течение 2 месяцев.