С 1 сентября в Ульяновске, как и по всей России, начнет действовать новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Стандарт распространяется на булочки, сдобу, плюшки, лепешки и ряд других изделий и устанавливает требования к их массе, внешнему виду и времени выдержки после выпечки.

Новые требования касаются продукции из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта и другого сырья, если по рецептуре содержание сахара и/или масложировых продуктов составляет не менее 14% к массе муки.

Под действие стандарта попадают, в частности, бриошь, сдобная булочка с «помадой», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», сдоба «Липецкая», сдобная и сметанная лепешки, плюшка «Новомосковская», хлеб «Донецкий» и булка «Славянская».

ГОСТ устанавливает диапазоны массы отдельных изделий. Так, ватрушка с творогом должна весить от 100 до 350 граммов, бриошь, от 65 до 250 граммов, а сдобная лепешка, от 100 до 200 граммов. В документе также определены требования к форме, цвету и поверхности продукции, ее вкусу, запаху и состоянию мякиша.

Отдельные требования касаются времени нахождения готовой выпечки на предприятии после выемки из печи. Для изделий массой более 200 граммов максимальная выдержка составляет десять часов, для продукции массой до 200 граммов, шесть часов.

Новый стандарт начнет действовать с 1 сентября и будет распространяться в том числе на сдобные хлебобулочные изделия, выпускаемые и реализуемые в Ульяновске.