Как рассказал «Доктору Питеру» шеф-повар Андрей Котов, чистить рыбу проще сразу после покупки или размораживания. Надо заранее подготовить устойчивую разделочную поверхность, бумажные полотенца, миску и вооружиться удобным инструментом для снятия чешуи.

При чистке рыбы шеф-повар советует придерживаться следующей последовательности действий, чтобы кухня потом не нуждалась в тщательной уборке, а сифон для раковины — в замене.

• Положите тушку на разделочную доску (чтобы она не каталась по столу, оставьте под ней слегка влажный листок бумажного полотенца) или воспользуйтесь полипропиленовой подложкой, которая идеально подходит для тех, кто не любит мыть посуду и ценит время.

• Возьмите чайную ложку так, чтобы выпуклая часть смотрела на вас.

• Поставьте прибор под чешую со стороны хвоста и аккуратно ведите к голове. Благодаря этому ненужные частички будут сниматься легко и не разлетаться по всей кухне.

• Потрошить рыбу лучше с области брюшины. Например, сделайте ножницами продольный разрез, а после пальцами или ложкой уберите внутренности. Далее можно удалить голову и мешающие плавники. Не давите на брюшко и не делайте разрез слишком глубоким, удалите жабры.

«Принцип очистки речной и морской рыбы один и тот же, но многое зависит от конкретного вида. У некоторых речных рыб чешуя мелкая, плотная и сидит очень крепко, поэтому, чтобы снять ее, придется приложить больше усилий. Морские виды имеют более простую для чистки чешую, а некоторые вообще продаются практически готовыми к разделке. Способ обработки зависит от того, собираетесь вы готовить продукт целиком или в виде филе», — поясняет шеф-повар.

Сделать процесс чистки рыбы более простым и комфортным помогают эти лайфхаки, которыми поделился специалист.

1. Если чешуя очень плотная, рыбу можно быстро ошпарить или пару раз окунуть в кипяток, а затем сразу счищать чешую. По словам эксперта, важно не передержать, так как длительный контакт с кипятком может повредить кожу и начать готовить поверхность рыбы.

2. Счищайте чешую под водой. Так чешуйки почти не будут разлетаться по кухне, а уборки станет потом гораздо меньше.

3. Пользуйтесь специальным ножом для чешуи, который заметно упростит работу. Он не скользит в руке и без лишней грязи справляется с задачей.

Многие при чистке рыбы совершают ошибки, которые сказываются на вкусовых качествах. Андрей Котов рассказал о самых частых.

1. Начинают работу с плохо закрепленной скользкой рыбой. Тушку лучше обсушить и положить на устойчивую поверхность. Можно работать на полипропиленовой подложке, так как она экологична, удобна для разделки и не нуждается в последующей мойке, а зачастую уже идет в комплекте с рыбой.

2. Слишком сильно давят при снятии чешуи. Это повреждает кожу и рвет мясо, поэтому работать рекомендуется короткими уверенными движениями.

3. Делают слишком глубокий разрез при потрошении. В этом случае есть риск повредить внутренности, а значит рыбу придется особенно тщательно очищать.

В чем польза рыбьих молок и как их лучше готовить, узнайте ЗДЕСЬ.

Автор текста:Анастасия Романова