Примерное время чтения: 1 минута

15

Что происходит с витаминами, сахарами и клетчаткой в яблоках при хранении?

Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии, автор книг по кулинарии Игорь Сокольский

Это зависит от сорта и того, о какой именно «пользе» идёт речь.

Во-первых, яблоки делятся на летние и зимние сорта. Последние лучше переносят хранение и дольше сохраняют свои полезные свойства.

Саму пользу можно условно разделить на три составляющие:

Содержание биологически активных веществ со временем действительно снижается — и не только в яблоках, но и в любых других плодах. Поэтому в идеале фрукты лучше есть прямо с дерева. При этом некоторые соединения ( например, флаваноиды) при правильном хранении остаются стабильным в течение длительного времени.

Перевариваемые полисахариды (сахара, крахмалы), которые дают организму энергию — сохраняются довольно долго, но это во многом зависит от сорта яблок.

Неперевариваемые полисахариды — клетчатка, которая благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта сохраняются в плодах до того момента, пока они не испортятся физически.