Обычно горячий бутерброд собирают привычным способом: хлеб, начинка, сверху сыр — и все это отправляют на сковороду или в духовку. Я теперь меняю очередность и сначала кладу сыр прямо на горячую сковороду, а уже сверху прижимаю кусочек хлеба. За несколько минут сыр расплавляется, поджаривается и превращается в золотистую корочку снаружи.

Получается совсем другая текстура. Внутри хлеб остается мягким, а снизу появляется тонкий хрустящий сырный слой. Такой бутерброд удобно приготовить на завтрак или быстрый перекус, когда на полноценную готовку нет времени.

Для двух бутербродов беру:

• хлеб — 2 ломтика;
• твердый или полутвердый сыр — 70–80 г;
• сливочное масло — по желанию;
• ветчину, помидор или зелень — по желанию.

Сыр натираю на крупной терке. Лучше всего подходят сорта, которые хорошо плавятся: например, гауда, эдам или обычный российский сыр. Слишком много брать не стоит — толстый слой будет дольше плавиться и может растечься далеко за пределы хлеба.

Сковороду разогреваю на среднем огне. Масло обычно не требуется, особенно если сыр достаточно жирный. Небольшую горсть выкладываю прямо на поверхность примерно по размеру ломтика хлеба и жду, пока сыр начнет плавиться.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Первый раз я попробовала этот способ ради оставшегося кусочка сыра. Обычно клала его сверху на хлеб и ждала, пока расплавится, а здесь сделала наоборот. Больше всего понравились именно поджаренные сырные края — теперь специально оставляю немного сыра вокруг хлеба».

Как только нижняя часть сыра начинает схватываться, сверху кладу хлеб и слегка прижимаю его лопаткой. Сыр прилипает к поверхности ломтика, а снизу постепенно образуется корочка.

Торопиться с переворачиванием не нужно. Если попытаться поднять хлеб сразу, расплавленный сыр может остаться на сковороде. Я жду, пока края станут золотистыми, а затем осторожно поддеваю бутерброд широкой лопаткой.

Именно поджаренный сыр используется как самостоятельная хрустящая составляющая во многих блюдах. В рецептах «Гастрономъ» сыр также запекают и обжаривают до образования золотистой корочки, используя его не только в качестве мягкой начинки.

Про Казань

Когда сырная сторона готова, бутерброд переворачиваю хлебом вниз. Теперь сверху можно добавить то, что нашлось в холодильнике: тонкий ломтик ветчины, готовую курицу, помидор или немного зелени. Если хочется особенно сырный вариант, сверху добавляю еще щепотку тертого сыра и ненадолго накрываю сковороду крышкой.

Но чаще всего мне нравится самый простой вариант без дополнительной начинки. Сырная корочка сама дает достаточно яркий вкус, поэтому бутерброд не приходится перегружать колбасой и соусами.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Главное, что я поняла после нескольких попыток, — не нужно ставить максимальный огонь. Сыр тогда темнеет слишком быстро, а хлеб толком не успевает прогреться. На среднем нагреве корочка получается золотистой, а сам бутерброд спокойно прогревается внутри».

Сыр необязательно выкладывать идеально по размеру хлеба. Я специально оставляю небольшую полоску вокруг ломтика. Она поджаривается сильнее всего и после переворачивания превращается в хрустящие края.

Если сыр начал темнеть почти сразу, сковорода перегрета. В таком случае уменьшаю огонь: здесь лучше потратить лишнюю минуту, чем получить горькую подгоревшую корку.

Хлеб подойдет практически любой — обычный батон, тостовый, зерновой или оставшиеся со вчера ломтики. Более того, слегка подсохший хлеб для такого способа подходит отлично: после прогревания он становится приятнее, а сырная корочка полностью меняет его текстуру.

Мне этот вариант нравится прежде всего своей простотой. Не нужно включать духовку или собирать многослойный сэндвич: тертый сыр отправляю прямо на сковороду, сверху кладу хлеб, жду появления корочки и переворачиваю.

Получается быстрый завтрак из двух основных продуктов. С одной стороны — поджаренный хлеб, с другой — хрустящий золотистый сыр. А если добавить помидор, зелень или немного готового мяса, такой бутерброд легко превращается в более сытный перекус.

Может быть интересно

• Гречку больше не подаю просто гарниром: добавляю сыр и жарю румяные лепешки
• Рыба разваливается при первом переворачивании: одна ошибка лишает ее красивой корочки
• Муку в сырники кладу только снаружи: внутри они получаются совсем другой текстуры
• Капусту мелко режу и смешиваю с фаршем: ленивые котлеты получаются сочнее обычных
• Вчерашнее пюре больше не разогреваю: добавляю начинку и жарю картофельные пирожки без теста