После ночи в холодильнике рис становится плотнее и суше, поэтому обычный разогрев редко делает его таким же аппетитным, как сразу после варки. Но именно такой рис хорошо подходит для сковороды: зерна меньше слипаются и легче обжариваются.

Поэтому остатки гарнира я не пытаюсь вернуть в прежнее состояние. Добавляю к рису два яйца, немного лука и обжариваю все вместе несколько минут. Получается уже не вчерашний гарнир, а отдельное блюдо с рассыпчатыми зернами и кусочками поджаренного яйца.

Для двух порций понадобится:

• готовый рис — 350–400 г;
• яйца — 2 шт.;
• репчатый лук — половина небольшой головки;
• растительное масло — 1–2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по желанию;
• зеленый лук — по желанию.

Лучше всего подходит рис, который после варки получился достаточно рассыпчатым. Если он слежался в контейнере, перед приготовлением разделяю крупные комки вилкой.

Отдельно подогревать крупу не нужно. Холодный рис сразу отправляется на сковороду.

Идея не новая: жареный рис с яйцом существует во множестве вариантов азиатской кухни. «Гастрономъ» также публикует рецепты, где уже приготовленный рис повторно обжаривают с яйцами и другими добавками.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше вчерашний рис я просто грела со сливочным маслом, но на второй день он все равно казался суховатым. Однажды добавила яйца прямо на сковороду — и с тех пор специально оставляю немного риса после ужина. Получается уже совсем другое блюдо».

На хорошо разогретую сковороду наливаю немного масла и сначала отправляю мелко нарезанный лук. Достаточно пары минут, чтобы он стал мягче.

Затем добавляю холодный рис и увеличиваю нагрев. Лопаткой разбиваю оставшиеся комочки и распределяю крупу по поверхности сковороды.

Постоянно мешать не нужно. Иногда оставляю рис на минуту в покое — тогда отдельные зерна успевают слегка поджариться.

Если сразу добавить много воды или накрыть сковороду крышкой, получится уже другой эффект: рис начнет пропариваться и снова станет мягким. Здесь же задача именно в обжаривании.

Когда рис полностью прогрелся, сдвигаю его к одной стороне сковороды. На освободившееся место разбиваю два яйца.

Сначала быстро перемешиваю их лопаткой отдельно от крупы. Как только яйца начинают схватываться, соединяю их с рисом.

Так в готовом блюде остаются небольшие кусочки яйца. Если просто вылить сырые яйца поверх всей сковороды, они обволакивают зерна, и текстура получается немного другой.

В конце добавляю соль и перец. При желании можно влить немного соевого соуса, но тогда соли понадобится значительно меньше.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Я сначала выливала яйца прямо поверх риса и сразу все перемешивала. Получалось вкусно, но скорее похоже на рис в яичной оболочке. Теперь освобождаю половину сковороды, быстро готовлю яйца там и только потом смешиваю — такой вариант мне нравится намного больше».

Базовый рецепт легко превратить в полноценный ужин. Вместе с луком можно обжарить морковь, сладкий перец, зеленый горошек или другие овощи.

Подойдет и уже готовое мясо:

• запеченная курица;
• индейка;
• свинина;
• кусочки ветчины.

Сырые мясные продукты просто добавлять к готовому рису на несколько минут нельзя — их необходимо полностью приготовить отдельно или заранее.

Мне же чаще хватает самого простого сочетания: рис, яйца, лук и немного зелени сверху.

Для этого блюда подходит только рис, который после приготовления правильно хранился. Оставлять сваренную крупу на кухне до следующего дня нельзя.

В готовом рисе могут сохраняться споры Bacillus cereus. При длительном хранении блюда при комнатной температуре бактерии способны размножаться и образовывать токсины. О риске пищевого отравления при неправильном хранении готового риса рассказывала «Газета.Ru».

Поэтому остатки я своевременно убираю в холодильник, а на следующий день хорошо прогреваю на сковороде. Если рис долго простоял в тепле, повторная жарка не делает его автоматически безопасным.

На все блюдо уходит около 10 минут. Не нужно снова варить крупу, ждать, пока закипит вода, или пытаться сделать вчерашний рис мягче при помощи масла.

Про Казань

Наоборот, его более сухая и плотная структура здесь оказывается преимуществом. Холодные зерна отправляю на горячую сковороду, обжариваю, добавляю два яйца — и вчерашний гарнир превращается в новый ужин.

А если дома есть зеленый лук, немного овощей или кусочек готовой курицы, их тоже можно отправить в сковороду. Получается один из тех рецептов, ради которых остатки риса уже не хочется выбрасывать.

Может быть интересно

• Капусту мелко режу и смешиваю с фаршем: ленивые котлеты получаются сочнее обычных
• Вчерашнее пюре больше не разогреваю: добавляю начинку и жарю картофельные пирожки без теста
• Жареная картошка превращается в кашу при перемешивании: когда лопатку лучше вообще не трогать
• Рис на следующий день становится сухим и жестким: при разогреве ему не хватает одной мелочи
• Картошка разваливается прямо в супе: один момент после закипания решает, останутся ли кубики целыми