15/05/2026 a las 18:16h.

En el mundillo gastronómico basta con decir Dabiz para que todos sepan de quién estamos hablando. Por supuesto de Dabiz Muñoz, uno de los cocineros ... que más ha revolucionado la cocina en España. El hombre que con su genialidad ha logrado que comer en su restaurante se convierta, aquí sí, en una experiencia irrepetible. Cuando le conocí era David. Un joven de 27 años, discípulo de Abraham García en Viridiana, que estaba recién llegado de Londres, donde había pasado un par de años en las cocinas de Hakkasan. Ambas experiencias le habían permitido introducirse en la cocina de fusión desarrollando una especial sensibilidad para combinar recetas, técnicas e ingredientes de todo el mundo. Cuando en mayo de 2007 visité aquel primer Diverxo, abierto hacía escasamente una semana en un modestísimo local, la sorpresa fue mayúscula. Encontré platos que indicaban que allí estaba ocurriendo algo importante. Los dimsum de 'spanish toltilla' y de conejo con zanahoria, la panceta al estilo 'dong po' o la raya XO marcaban un camino nuevo que aún no habíamos visto ni en Madrid ni en el resto de España. Durmiendo en el restaurante, trabajando incansablemente, de una manera casi obsesiva, en la creación de nuevos platos, aquel joven David fue avanzando, sin renunciar nunca a su estilo, hasta llegar a ser Dabiz, el único cocinero con tres estrellas en Madrid y un referente mundial de la cocina fusión.