На Успение пост уже заканчивается. Казалось бы, уже можно расслабиться, запечь на праздник мясо, испечь сдобные пироги. Но в 2026 году праздник выпал на пятницу, традиционный постный день. И в праздник пост не отменяется. Поэтому придется праздновать Успение по законам постных дней. Но есть и хорошие новости, на постный праздник нам разрешены рыба и морепродукты, немного вина и горячие блюда с растительным маслом. Рассказываем, что можно и нельзя поставить на праздничный стол в Успение в 2026 году. 

Что можно есть

• Рыба и морепродукты — во время Успенского поста пятница была самым строгим днем не неделе, но Успение — день праздничный. Поэтому можно приготовить запеченную, жареную или отварную рыбу, уху, рыбные пироги.
• Растительное масло (елей) — в праздник снимается запрет на масло, действующий в строгие дни поста. Можно заправлять салаты, жарить и тушить на масле. Но желательно не употреблять его много: жарка во фритюре не поощряется.
• Вино — по уставу в праздничные дни допускается небольшое количество вина, но только красного и сухого. Лучше всего вино разбавлять водой.
• Овощи и фрукты — любые, в свежем, вареном, запеченном виде. Август богат урожаем: яблоки, груши, виноград, кабачки, помидоры.
• Крупы и каши — гречка, рис, овсянка, пшено, приготовленные на воде, можно с маслом.
• Грибы — традиционная постная замена мясу, источник белка.
• Бобовые — фасоль, горох, чечевица, нут.
• Хлеб, постная выпечка — без яиц, молока и сливочного масла. Праздничные пироги с рыбой, грибами, капустой, яблоками.
• Орехи, семечки, мед, сухофрукты — для сладкого праздничного стола.

Что нельзя есть

• Мясо и мясные продукты (колбасы, сосиски, сало) — поскольку день остается постным (пятница), мясная пища не разрешается. Полное разговение — на следующий день.
• Молоко и молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливочное масло, кефир).
• Яйца и блюда с ними — включая выпечку и майонез, содержащие яйца. Поэтому придется готовить пироги из постного теста.
• Кондитерские изделия с животными компонентами — торты, печенье, шоколад на сливочном масле, молоке, яйцах.
• Крепкий алкоголь — устав допускает лишь немного вина; крепкие напитки и неумеренное употребление противоречат духу праздника и поста.

Рецепты праздничных постных блюд для праздника:

Постный салат с кальмарами и креветками

• 250 г креветок без панциря
• 250 г кальмаров
• 3 помидора
• 2 огурца
• 1 сладкий перец
• половинка красного лука
• салатные листья
• зелень
• 1 зуб. чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. зернистой горчицы
• соль и черный перец

Шаг 1. Очищенные кальмары опустите в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты. Остудите и нарежьте кольцами.

Шаг 2. Креветки отварите в течение 2–3 минут или быстро обжарьте на ложке растительного масла с измельченным чесноком.

Шаг 3. Помидоры нарежьте дольками, огурцы — кружочками, сладкий перец — полосками, красный лук — тонкими полукольцами.

Шаг 4. Для заправки смешайте оставшееся масло, лимонный сок, горчицу, соль и черный перец.

Шаг 5. В салатнике соедините листья салата, овощи, зелень, креветки и кальмары.

Шаг 6. Полейте заправкой, осторожно перемешайте и сразу подавайте.

Рыба по-монастырски с грибами

• 700 г филе белой рыбы
• 350 г лесных грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 стакан овощного бульона
• 1 ст.л. муки
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль и черный перец
• зелень

Шаг 1. Нарежьте рыбу порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 15 минут.

Шаг 2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите, грибы нарежьте пластинками.

Шаг 3. Обжарьте лук и морковь на растительном масле 4–5 минут. Добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится лишняя жидкость.

Шаг 4. Всыпьте муку и перемешайте. Постепенно влейте овощной бульон. Посолите, поперчите и готовьте соус 2–3 минуты до легкого загустения.

Шаг 5. Выложите рыбу в форму для запекания, сверху распределите грибы с овощами и соусом.

Шаг 6. Запекайте при 180 градусах около 25–30 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Постная кулебяка с рыбой

• 500 г муки
• 300 мл теплой воды
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• соль
• 4 ст.л. растительного масла

Для начинки:

• 600 г филе рыбы
• 100 г риса
• 250 г лесных грибов
• 2 луковицы
• растительное масло
• укроп
• соль и черный перец
• 50 мл крепкого сладкого чая

Шаг 1. Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Шаг 2. Добавьте соль и растительное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

Шаг 3. Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.

Шаг 4. Рис отварите до готовности и остудите.

Шаг 5. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите и быстро обжарьте в течение 3–4 минут. Полностью готовить ее не нужно.

Шаг 6. Отдельно обжарьте нарезанные грибы и лук до золотистого цвета.

Шаг 7. Смешайте рис, рыбу, грибы, лук и рубленый укроп. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль и перец.

Шаг 8. Отделите от теста небольшой кусочек для украшения. Остальное раскатайте в овальный пласт толщиной около 5 мм.

Шаг 9. Выложите начинку по центру, оставив свободные края. Соедините края теста над начинкой и хорошо защипните.

Шаг 10. Переложите кулебяку швом вниз на противень с пергаментом. Украсьте фигурками из оставшегося теста.

Шаг 11. Оставьте на 20 минут для расстойки, затем смажьте крепким сладким чаем. Сделайте сверху 2–3 небольших отверстия для выхода пара.

Шаг 12. Выпекайте при 180 градусах около 35–40 минут.

Шаг 13. Готовую кулебяку слегка смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой. Фото: istockphoto.com

• 2 баклажана
• 150 г грецких орехов
• 2-3 зуб. чеснока
• пучок кинзы (можно петрушки)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 50-70 мл воды
• растительное масло
• соль и черный перец

Шаг 1. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 5 мм. Посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните салфеткой.

Шаг 2. Смажьте пластины маслом и запекайте при 200 градусах около 15–20 минут, один раз перевернув. Баклажаны должны стать мягкими.

Шаг 3. Измельчите орехи, чеснок и зелень в блендере или мясорубке.

Шаг 4. Добавьте лимонный сок, соль, перец и столько воды, чтобы получилась густая пластичная масса.

Шаг 5. Выложите начинку на каждый ломтик баклажана и сверните рулетиком.

Шаг 6. Перед подачей охладите в течение 30 минут. Украсьте зеленью.

Овощное соте

Овощное соте. Фото: istockphoto.com

• 2 баклажана
• 2 небольших кабачка
• 2 сладких перца
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 3 ст.л. растительного масла
• зеленый базилик, петрушка
• сахар, соль и черный перец

Шаг 1. Нарежьте баклажаны крупными кубиками, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Затем промойте и обсушите.

Шаг 2. Нарежьте кабачки, перец, помидоры и лук. Морковь натрите или нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 3. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь 4–5 минут.

Шаг 4. Добавьте баклажаны и готовьте еще 5 минут.

Шаг 5. Положите кабачки и сладкий перец, перемешайте и готовьте 7–8 минут.

Шаг 6. Добавьте помидоры, соль, перец и при необходимости сахар. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут.

Шаг 7. В конце добавьте измельченный чеснок и зелень. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Запеченные яблоки с медом

Запеченные яблоки с медом. Фото: istockphoto.com

• 4 крупных яблока
• 60 г грецких орехов
• 1-2 ст.л. меда
• корица
• 2 ст.л. изюма
• 100 мл воды
• немного лимонного сока

Шаг 1. Вымойте яблоки и аккуратно удалите сердцевину, не прорезая дно.

Шаг 2. Орехи крупно порубите и смешайте с корицей и изюмом.

Шаг 3. Наполните яблоки ореховой смесью, сверху положите по чайной ложке меда.

Шаг 4. Поставьте яблоки в форму. Налейте на дно воду с лимонным соком.

Шаг 5. Запекайте при 180 градусах примерно 25–35 минут. Время зависит от сорта и размера яблок.

Шаг 6. Подавайте теплыми, полив соком, образовавшимся в форме.