YAKUTIA.INFO. В лесах Ленинградской области можно найти 62 вида съедобных грибов, а сезон из-за разнообразия экосистем длится с весны до поздней осени. Доцент факультета биологии РГПУ им. А. И. Герцена Елена Рущина рассказала, какие грибы полезны для здоровья и почему их нельзя назвать панацеей.

«Грибы — это источник уникальных биоактивных веществ. Их главная ценность заключается в полисахаридах и бета-глюканах, которые работают как пребиотики и модуляторы иммунитета. Хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов, действует подобно пищевым волокнам и природному сорбенту. Кишечные бактерии ферментируют его, производя короткоцепочечные жирные кислоты, особенно бутират. Он укрепляет кишечный барьер, снижает воспаление и поддерживает иммунитет», — сообщила Елена Рущина.

По ее словам, разные виды грибов ценятся за разные свойства. Белые грибы богаты калием, серой, витаминами группы В и лецитином, который поддерживает здоровье сосудов. Лисички и опята — хорошие источники витаминов РР и В2. Подберезовики и подосиновики содержат йод, необходимый для щитовидной железы. Некоторые виды, например, шиитаки, вешенки и боровики, особенно богаты эрготионеином — веществом с противовоспалительными и цитопротекторными эффектами. Его концентрация в них выше, чем в злаках, овощах и мясе.

Грибы содержат антиоксидантные соединения: эрготионеин, фенолы, токоферол и витамин С. Они помогают бороться со свободными радикалами, усиливающими окислительный стресс в организме. Исследования показали, что полисахариды из грибов могут подавлять прогрессирование опухолей, усиливая иммунный ответ. Подобное свойство отмечено почти у 200 видов грибов, включая шампиньон, трутовик и ежовик. Гриб чага включен в российскую фармакопею как лекарственное растительное сырье для производства общетонизирующих препаратов.

«Важно помнить: даже самые полезные грибы подходят не всем, требуют правильного приготовления и умеренного употребления. Хитин в клеточных стенках грибов человек не расщепляет. Из-за этого белок усваивается лишь на 20–40%. Грибы — тяжелый продукт для пищеварения, их с осторожностью стоит употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ. Детям до определенного возраста их вообще лучше не давать. Многие перспективные свойства, например, противоопухолевая активность, пока изучены на уровне исследований in vitro или на животных. Для окончательных клинических выводов нужны дополнительные доказательства», — отметила ученый.

Биолог подчеркнула, что собирать нужно только знакомые виды в экологически чистых местах: грибы активно накапливают токсины. Еловые, сосновые и широколиственные леса создают разные микроклиматические условия для развития грибов: «Грибным разнообразием, например, уникальна Ленинградская область. В разных районах региона — своя «специализация». Лужский район считается одним из самых удачных: сезон начинается весной со сморчков и длится до поздней осени. В Приозерском районе обильно растут белые грибы, грузди и моховики у водоемов. В Выборгском — белые, подосиновики, лисички, моховики и маслята. Всего в области можно найти 62 вида съедобных и условно-съедобных грибов. Основу корзины грибника составляют белый гриб, подосиновик, подберезовик, лисички, моховики, маслята, грузди, опята и сыроежки».