РИА Новости Крым

news.crimea@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Ольга Леонова

https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e5/08/19/1120653584_0:239:1367:1606_100x100_80_0_0_053d4dc23b64b72da25bdcff81ed965f.jpg

Ольга Леонова

https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e5/08/19/1120653584_0:239:1367:1606_100x100_80_0_0_053d4dc23b64b72da25bdcff81ed965f.jpg

РИА Новости Крым

news.crimea@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Крым

news.crimea@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Ольга Леонова

https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e5/08/19/1120653584_0:239:1367:1606_100x100_80_0_0_053d4dc23b64b72da25bdcff81ed965f.jpg

С 2015 года каждое четвертое воскресенье августа в Крыму профессиональный праздник отмечают виноделы. Их торжество приходится на жаркую пору уборки винограда.

Виноделие в Крыму известно со времен древнегреческих поселений: археологи повсеместно в местах проживания эллинских колоний обнаруживают каменные винодавильни – тарпаны, амфоры, в которых хранили вино, а в слоях пожаров – виноградные косточки. Вино делали и в средневековом княжестве Феодоро, и в генуэзских поселениях. Искусство виноделия несколько пошло на убыль при владычестве Османов-мусульман, но вновь возродилось после присоединения Тавриды к Российской империи и вышло на государственный уровень. В 19 веке потрясающие изменения коснулись количества площадей виноградников, качества вин и специалистов, обученных для выращивания винограда и изготовления русского, отечественного вина, а также общего упорядочивания отрасли.

РИА Новости Крым ко Дню виноградарства и виноделия рассказывает об известных виноделах, ученых и предпринимателях, для которых вино стало делом жизни.

Выходец из греческой купеческой семьи Георгий Николаевич Христофоров начал заниматься виным делом с молодости, потому что был владельцем виноградников. Был он больше предпринимателем, чем виноделом. Но это не умаляет его достоинств, потому что именно Христофоров – основатель крупнейшего в Российской империи рубежа 19 и 20 веков винодельческого и виноторгового предприятия с винами отличного качества и коммерческим оборотом в 500 тысяч золотых рублей. Вина "Товарищества Христофорова" были знаком качества.

Христофоров стал в Крыму первым, кто поместил винный завод в подземные тоннели. Во время Крымской войны на окраине Симферополя в прорытых в известняках коридорах располагались пороховые склады. Но порох в карсте сырел из-за грунтовых вод. Христофорову в голову пришла гениальная мысль вместо бочек пороховых хранить в штольнях бочки винные, и он выкупил подземные помещения у Военного ведомства.

На предприятии Христофорова производилось около сотни наименований вина из виноматериалов, которые закупали как на Южном берегу Крыма, так и за рубежом. Наиболее прославленным вином Христофорова стал херес. Ранее его только экспортировали, но Христофорову удался херес такого качества, что этому вину присвоили 12 медалей выставок и знак парижского Гран-При. Награды (более 200 раз) получали и другие вина, произведенные в Симферополе, причем только те, что производились из крымского винограда. Самого купца 1-ой гильдии император Николай II неоднократно награждал за выдающееся усердие в развитии виноделия и высокое международное признание плодов его труда.

Георгий Николаевич Христофоров был гласным Симферопольской городской думы и почетным гражданином города. Его знали не только как предпринимателя, но и как мецената. Например, на его деньги построили первый каменный мост через Салгир, храм около мужской казенной гимназии в Симферополе, который до наших дней не сохранился, помогал больницам и учебным учреждениям.

2 июня 1902 года за меценатство Христофорову по ходатайству местной общественности Николай II пожаловал дворянство. Но Георгий Николаевич так и не узнал об этом, потому что умер в тот же день. Его похоронили под сводами построенной им церкви симферопольской мужской казенной гимназии.

Три сына Христофорова продолжили дело и удвоили капитал предприятия. В 1920 году при установлении в Крыму советской власти они были расстреляны, а заводы и подвалы реквизированы в пользу советского государства.

Николай Николаевич Бекетов-младший, сын известного химика, тоже Николая Николаевича Бекетова, производил прекрасные вина на Южном Берегу Крыма на землях между Алуштой и Гурзуфом.

У семьи Бекетовых была небольшая дача в Профессорском уголке около Алушты. Там выращивали в том числе и виноград, и Николай Николаевич-младший еще в юности увлекся виноделием. Сначала он учился винному делу в Никитском императорском ботаническом саду, а затем поехал перенимать европейский опыт во Францию. Землю в Крыму он купил именно для того, чтобы устроить на ней виноградники и производить вино.

Вина с виноделен Бекетова были превосходными, они пользовались огромным спросом и были известны не только на полуострове, но и во многих городах России, где у Бекетовых были собственные магазины. Имение упоминалось во всех путеводителях по Крыму, а Бекетов стал поставщиком вина для Русской императорской семьи.

Вина имение изготавливало разнообразные – и сухие, и крепленые. Но особой славой пользовались мускатные – из винограда, росшего в районе скалы Кизилташ (Красного Камня) у современного поселка Краснокаменка над Гурзуфом. Также Бекетов делал превосходный виноградный сок и нашел способ его долгой консервации.

Для популяризации винопития Бекетов проводил на своих виноградниках и винодельнях в имении "Болгатур" в Ай-Даниле экскурсии, к нему приезжали не только отдыхающие с Южного Берега Крыма, но даже из Симферополя, а тогда дорога в один конец занимала практически целый день.

Вина имения неоднократно получали самую высокую оценку – высшую награду на Всемирной винной выставке в Париже 1905 года, многочисленные золотые медали на выставках в Лондоне, Москве, Ростове.

Николай Николаевич трагически погиб 25 сентября 1911 года. В этот день он с тремя сыновьями отправился в море на своей парусной яхте. Вечером пришло роковое известие – яхта утонула, все пассажиры погибли. Тела так и не были найдены.

В декабре 1920 года имение "Болгатур" было национализировано. Вдова Николая Николаевича Александра Александровна Бекетова была назначена заведующей когда-то собственным, а ныне советским хозяйством.

Уже немолодой эта отважная женщина работала в годы Великой Отечественной войны в госпитале. И там она, рискуя жизнью, передавала партизанам медикаменты и перевязочные материалы. Помогала и евреям избежать гестапо. 27 февраля 1943 года Александра Александровна Бекетова была арестована и расстреляна фашистами.

Его именем в честь столетия назвали улицу в Массандре, а "придуманные" им вина почти сто лет остаются "фишкой" Крыма.

Александр Александрович Егоров родился в 1874 году недалеко от нынешнего Каунаса в семье учителя. После окончания естественного отделения физико-математического факультета Московского университета Егоров, чтобы научиться делать вино, идет работать на винодельню в удельное имение царской семьи "Абрау-Дюрсо", где тогда управлял сам Лев Голицын.

"Как интересно было наблюдать практику с азов, даже с мытья полов на винодельне, – впоследствии вспоминал Егоров. – Ведь это навсегда приучило меня любить чистоту и опрятность в нашем производстве. В этой обстановке зародилось стремление к всестороннему практическому познанию каждого технического процесса и непреклонная требовательность к себе".

Приметив трудолюбивого Егорова, Голицын зовет его в "Массандру" помощником винодела, а оттуда молодого винодела командируют в Грузию, чтобы поднимать производство вина в этом регионе.

За 25 лет трудов в Грузии он "дорастает" до заведующего всеми удельными имениями региона и разрабатывает вина, которые принесли славу закавказской стране – цинандали, мукузани и других. Виноделием в Грузии Егоров занимается и после революции, а в 1935 году его отправляют в Крым.

26 лет Александр Егоров занимал пост главного винодела винокомбината "Массандра". Именно он создатель таких винных марочных шедевров как "Портвейн белый Сурож", "Мускат белый Южнобережный", "Портвейн белый Крымский", "Херес Массандра", "Кокур десертный Сурож". Вершина – "Мускат белый Красного камня", созданный через год после окончания Великой Отечественной. Именно при Егорове основные винодельческие районы полуострова получили возможность присваивать маркам вин наименования своей местности, что в полной мере видно на примере указанных вин.

Егоров – автор полусотни научных трудов, которые стали классикой для крымских виноделов. Именно он с одним из старейших в Крыму винзаводов прошел тяжелый путь эвакуации при оккупации полуострова фашистами, именно он воссоздавал завод заново. Егоров – создатель и хранитель коллекции вина с многовековой историей и он же – организатор учебно-познавательных дегустаций для начинающих и опытных виноделов. А вкусовая память у самого Егорова, вспоминают современники, была изумительная!

"Замкнувшийся в стенах своего завода, винного подвала или переработочного пункта, винодел теряет способность критически относиться к результатам своей работы. Ему необходимо знакомиться с вином других районов, сортов и типов. В противном случае вкусовые ощущения его становятся односторонними, вследствие чего он постепенно теряет ориентировку, перестает расти и нередко принимает недостатки своих вин за достоинства. отсутствие дегустационных на­выков и незнакомство с лучшими винами других районов не дают возможности при создании местных вин полностью учесть все природные данные отдельных сортов винограда", – это цитата из книги Александра Егорова "Вопросы виноделия".

Он работал не только в винных подвалах, но и на виноградниках, изучая влияние почвенно-климатических условий на качество урожая, особенности сортов и характер их созревания.

Александр Александрович Егоров прожил 95 лет и практически никогда не пользовался лекарствами, зато каждый день употреблял небольшое количество столового вина или мадеры.

Герман Георгиевич Валуйко был первым президентом Союза виноделов Крыма. И заслуженно! Профессор, почетный академик Крымской академии наук, член-корреспондент Швейцарской академии вина, почетный гражданин Ялты и Дербента, он отдал вину все свои силы и знания.

То, что Герман будет виноделом, не предвещало ничего. Он появился на свет в семье актеров провинциального театра, был воспитан отчимом, а свою ставшую знаменитой фамилию получил от первой жены.

На фронтах Великой Отечественной Валуйко служил простым пехотинцем, был тяжело ранен, прошел Курскую дугу. Всю жизнь он проносил в легком осколок – память войны. Демобилизовавшись, парень стоял перед большим выбором – кем быть. Шел 1946 год.

"Определенного желания обрести ту или иную специальность у меня не было, поэтому, обойдя 15 институтов, я остановился на Московском технологическом институте пищевой промышленности, на специальности технолога-винодела. Сделал я это отчасти по желанию врачей, которые рекомендовали мне после тяжелого ранения жить на юге и иметь не вредную для здоровья специальность", – вспоминал винодел.

В 1955 году Герман Георгиевич поступил в аспирантуру на очное отделение во Всесоюзный научно-исследовательский институт "Магарач". Это были годы, когда требование страны масштабировать виноделие требовало масштабного характера. Такой был у Валуйко. Он специализировался на изучении химических и технологических процессов выработки столовых, шампанских виноматериалов в железобетонных и металлических резервуарах емкостью от 1000 до 100000 декалитров. Это вам не бочки! Под его руководством была разработана первая в стране поточная линия переработки винограда с валковой дробилкой. Аппарат имел производительность 10 тонн/час.

То есть Валуйко – тот человек, который хотел поставить изготовление вин для советских людей на поток и напоить качественным вином всю страну. Он был убежден, что сухое красное вино – это наикачественнейший продукт питания человека, но имел принцип, что "пить до дна – варварство".

Более 55 лет Герман Георгиевич Валуйко проработал в винодельческой отрасли в институте вина и виноделия "Магарач". Им получено 50 авторских свидетельств на изобретения, он автор более чем 350 научных работ в области виноделия, в том числе трехтомной "Энциклопедии виноделия".

Но Валуйко – не только теоретик. Он практик, интерес которого был в создании вин из красных сортов винограда – столовых, полусухих, крепких и десертных. Среди самых известных – "Сердолик Тавриды" и "Бастардо магарачский".

"Мы считаем, что нам далеко в виноделии до Франции, Испании, Германии. А оказывается, что наши вина – лучше", – всецело был убежден прославленный мастер вина.

Феликса Перикловича Феодосиди знают все виноделы Крыма. А еще его знает весь Коктебель. На местном заводе он проработал боле 58 лет и был главным виноделом.

Один из старейших виноделов России, Феликс родился в Кисловодске в семье понтийских греков, спасшихся от турецкого геноцида в Российской империи. После окончания школы Феликс поступил в техникум, в котором учился виноделию. Выбор пал на это учебное заведение потому, что тот находился недалеко от дома. Что такое вино и как его делают – юноша не знал, потому что в его семье абсолютно не употребляли алкоголь.

Десять лет Феликс работал в Ставропольском крае, а потом однажды приехал в Крым с семьей в отпуск и заехал в гости к директору Коктебельского винзавода, крымскому партизану, греку Михаилу Македонскому.

Именно Македонский в послевоенные годы поднимал винодельческий завод в Отузской долине, подвергшийся разорению оккупировавших Крым фашистов, затем стали строить винзавод и в Коктебеле. В 1959 году началось сооружение грандиозных винподвалов в склоне горы Кучук-Янышар. Нижнее винохранилище – восемь врезающихся в гору тоннелей длинной 60 метров и высотой в 7,6 метра, соединенных 90-метровой галереей. Верхнее винохранилище – пять тоннелей длинной от 120 до 360 метров.

Конечно, такие подвалы надо было заполнять отличным вином. Феодосиди принял предложение Македонского временно, пока не наладит работу. Но остался навсегда.

В 60-е годы марочные вина в "Коктебеле" практически не производили из-за сложности производства. Сложность преодолел Феликс Периклович. На его счету множество как ординарных, так и марочных вин, а еще коньяки. На местном винзаводе оборудованы уникальные, самые большие в Европе мадерные площадки.

"Базовый срок выдержки мадеры составляет пять лет, а чтобы вино приобрело все свои неповторимые свойства, в том числе приятно-жгучий вкус с тонами каленого орешка – еще пять. При этом практически весь цикл производства мадеры проходит на открытом воздухе, и за первые 5 лет выдержки испаряется порядка 30% вина, а потом ежегодно по 2%", – раскрывал особенности производства мадеры главный винодел предприятия Феликс Феодосиди в одном из своих интервью.

Коктебельская мадера – это еще один бренд Крыма, вино, получившее множество медалей на международных конкурсах.

До последних дней мастер вина и коньяков Феликс Периклович работал на заводе. Даже после того, как ушел на пенсию, консультировал молодых виноделов и каждый день приходил в ставшие ему домом винные подвалы. Именно ему, как патриарху вина, преподносили на дегустацию новые марки. Если скажет "Божественно!" – значит, все удалось.

Феликс Феодосиди ушел из жизни в конце 2022 года. Памятью ему стала именная мадера, выпущенная ограниченным тиражом.

Самые интересные и важные новости ищите в наших соцсетях: Telegram, Дзен, ВКонтакте и MAКС. Также следите за нами в Одноклассниках и Rutube.

Читайте также на РИА Новости Крым: