07.07.2026

Пищеварение протеина у жвачных — это сложный многоступенчатый процесс, в котором ключевую роль играет рубец. Одна часть белка, поступившего с кормом, будет использована прямо в рубце. Именно здесь, в анаэробной среде, происходит первичная ферментация белка: микробиота рубца (бактерии, простейшие, грибы) расщепляет поступающий белок до аминокислот и аммиака.

Аминокислоты в рубце могут быть использованы микрофлорой для синтеза собственного белка в неизменном виде, но всё-таки большая их часть будет переработана до аммиака (дезаминирование). Именно аммиак является самой «удобной» формой азота, которую микробиота будет использовать для синтеза микробного белка. В рубце всегда будет присутствовать часть аммиака, не вовлечённого в микробиальный синтез, этот аммиак абсорбируется через стенку рубца, попадает в печень, где будет превращен в менее агрессивную форма азота — мочевину. Избыток мочевины будет выводиться с биологическими секретами организма (мочой, молоком) или может возвращаться обратно в рубец со слюной или через стенку рубца, где снова становится доступен для микрофлоры. Эффективность использования азота микробиотой максимальна при сбалансированном поступлении в рубец как быстро ферментируемых углеводов, так и доступного азота (аммиака, мочевины) — в этом случае микрофлора способна синтезировать много микробного белка.

Другая часть белка, которая не подверглась расщеплению в рубце (транзитный протеин), поступает в сычуг и тонкий кишечник, где под действием собственных ферментов коровы происходит окончательное расщепление до аминокислот и их всасывание. Таким образом, эффективность протеинового питания определяется балансом между рубцовым и транзитным протеином, а также способностью микробиоты эффективно использовать азот корма и аммиак.

Я кратко и очень упрощенно описал процессы, которые происходят с протеином в организме жвачных животных. Однако чтобы мы и далее могли говорить с вами на одном языке, важно разобраться в терминах, которые используют, когда дают характеристику протеиновым кормам. 

• Сырой протеин (СП, в % на кг СВ) — это общий показатель содержания азота в корме, умноженный на коэффициент 6,25. С помощью этого показателя мы можем «оцифровать» все азотсодержащие вещества, поступающие с кормом, даже те, которые, по сути, не являются белком, например пептиды или мочевина. Этот показатель активно используют при балансировании рационов, но всегда требуются уточняющие показатели. 

• Рубцовый протеин (РП, в % от СП) — это часть сырого протеина, которая разлагается в рубце микрофлорой до аммиака, который уже в свою очередь идёт на синтез микробного белка. 

• Транзитный протеин (нераспадаемый в рубце протеин, НРП, в % от СП) — это оставшаяся часть сырого протеина, не подвергшаяся расщеплению в рубце, которая поступает в тонкий кишечник, где может быть переварена и усвоена организмом. 

• КДНСП (кислотно-детергентонерастворимый сырой протеин, в % от СП) — это лабораторный показатель, характеризующий количество сырого протеина, связанного с клеточными стенками (лигнин, целлюлоза) либо повреждённого при термообработке и недоступного для пищеварительных ферментов жвачных. Иногда в справочных данных он может не учитываться, и всю сумму СП делят на РП и НРП. 

• Микробный протеин (МП, обычно измеряется в граммах) — биомасса микробиоты, поступившей в тонкий кишечник. 

• Обменный протеин (ОП, обычно измеряется в граммах) — это сумма микробного белка и транзитного протеина. Чем больше обменного протеина, тем выше будет молочная продуктивность у коровы.

• Аминокислоты — это базовые структурные элементы протеина. По факту корове, как и любому млекопитающему, нужен набор аминокислот в определённом соотношении и количестве. Среди них есть незаменимые (например, лизин, метионин, треонин), которые не синтезируются в организме и должны поступать с кормом, и заменимые (например, глицин, аланин), которые могут быть синтезированы из других соединений. 

Все эти понятия, используемые в наших программах для расчета рационов, помогают охарактеризовать и смоделировать процесс протеинового питания у коровы.

На этом можно было бы закончить теоретический обзор, но все то, о чем я писал выше, — это знания прошлого века. Безусловно, мы активно ими пользуемся и сейчас, однако необходимо уточнить, что наука не стоит на месте и на текущий момент самым актуальным знанием о питании высокопродуктивных молочных коров является североамериканская система CNCPS (Cornell Net Carbohydrate and Protein System) — новейшая научно обоснованная математическая модель, учитывающая не только химический состав корма, но и динамику его расщепления в рубце и кишечнике. Я упоминаю об этом, чтобы у вас было понимание эволюции представлений о протеиновом питании.

В системе CNCPS сырой протеин делится на несколько фракций, каждая из которых по-разному ведёт себя в пищеварительном тракте. 

• Фракция A (аммиак) и B1 (растворимый истинный белок) — это быстрорастворимые компоненты, которые практически полностью разлагаются микробами рубца. По старой классификации сумму этих фракций можно отнести к рубцовому протеину.

• Фракция B2 (промежуточный истинный белок) медленно разлагается в рубце, но также в основном используется микробиотой, пополняя пул рубцового протеина. По старой классификации он частично относится к РП, частично к транзитному протеину. 

• Фракция B3 (нерастворимый истинный белок) частично уходит в транзитный протеин, так как не вся она успевает расщепиться в рубце, и доходит до тонкого кишечника. По большей части это чистый транзитный протеин. 

• Фракция C (недоступный белок) — это белок, связанный с лигнином или повреждённый при термообработке, он не усваивается ни в рубце, ни в кишечнике и считается балластом. По старой системе классификации эта фракция полностью будет относиться к транзитному протеину, хотя очевидно, что, по сути, она бесполезна. 

Ниже приведена сравнительная таблица по основным источникам протеина для крупного рогатого скота (данные справочные, усреднённые и могут варьироваться в зависимости от технологии и качества сырья). Перечень отфильтрован по убыванию уровня НРП в корме.

Сравнительная характеристика источников протеина

Эта таблица наглядно показывает, что традиционные протеиновые корма (шроты, жмыхи, основные корма) дают преимущественно рубцовый протеин, а продукты с технологической защитой или животного происхождения — больше транзитного протеина. В таблицу я добавил два продукта компании «ЭФКО» на основе защищенного протеина — для адекватного сравнения и наглядности. 

Безусловно, самый высокий уровень НРП будет у протеинов животного происхождения, однако использование белков животного происхождения в рационах крупного рогатого скота сегодня связано с рядом серьёзных рисков:

• высокий риск фальсификации: часто под видом мясокостной или кровяной муки реализуются продукты с низкой питательной ценностью вследствие включения в их состав низкокачественных продуктов (перья, роговой слой копытец, шерсть и т.д.); 

• нестабильное качество: состав и переваримость таких белков сильно варьирует в зависимости от сырья и технологии производства. Иногда могут присутствовать токсины и патогены; 

• опасность передачи инфекций: возможна контаминация возбудителями болезней, включая губчатую энцефалопатию и сальмонеллёз. Во многих странах использование животных белков в кормах для жвачных запрещено или строго регламентировано. 

Сам рынок формирует потребность в источниках протеина с высоким уровнем НРП, но при этом со стабильным качеством, отсутствием риска передачи инфекции и прогнозируемой переваримостью. Все эти факторы делают коммерческие защищённые протеины адекватным и предсказуемым выбором для рационов молочных коров с высоким уровнем продуктивности.

Количество показов: 212
Автор:  В. Косинцев, канд. ветер. наук, ген. директор компании «Агроэксперт», автор телеграм-канала Gde moloko