Нам понадобится:

кабачки — 2 кг;
сладкий красный перец — 1 шт.;
острый перец — 2 шт. (или меньше, если не любите острое);
яблоко — 1 крупное;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 5–6 зубчиков;
томатная паста — 70 г
(или 500–600 г спелых помидоров);
сахар — 1 стакан;
растительное масло — 1 стакан;
соль — 50 г;
уксус 9% — 100 мл.

Готовим
Кабачки нарезаем небольшими брусочками или кубиками.
Перец, яблоко, морковь, лук и чеснок измельчаем через мясорубку или блендером до однородной массы.
В большую кастрюлю выкладываем кабачки, овощную смесь, томатную пасту, сахар, соль и растительное масло.
Хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь.
После закипания готовим около часа, периодически помешивая. Сначала может показаться, что жидкости мало, но кабачки быстро пустят сок.
За 5–10 минут до готовности вливаем уксус и еще раз перемешиваем.
Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и сразу закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.