Пирог с яблоками
Мука 250 гр.,
Масло Сливочное 90 гр.,
Соль 1/4 ч.л.,
Яйца 2 шт.,- 2 желтка
Сахар 3 ст.л.,
Разрыхлитель 1 ч.л.,
Для начинки
Яблоки 500-600 гр.,
Сахар 4 ст.л.,
Сок лимона 3-4 ст.л.,
Яичные белки 2 шт.,
Сахар 50 гр.,
Ванильный Сахар 1 пакетик
Сметана 300 гр.,
Творожный сыр 100 гр.,
Крахмал 30 гр.

Муку просеиваем в миску, добавляем разрыхлитель, натираем холодное сливочное масло и перетираем всё в крошку. Добавляем 2 желтка и сахар. Хорошо перемешиваем до однородности. От общей массы откладываем 4 ст.л., крошки и остальную пересыпаем в форму для запекания, застеленную пергаментом. Утрамбовываем дно , делая небольшие бортики. Ставим в холодильник и делаем начинку.

Яблоки нарезаем кубиком, добавляем сахар и лимонный сок. Перемешиваем, выкладываем на сковороду, смазанную растительным маслом. Тушим, выпаривая жидкость 10-15 минут. Выключаем и даем остыть.
Яичные белки взбиваем, как только они начнут густеть, добавляем сахар и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Затем добавляем сметану , творожный сыр и крахмал.
Тщательно перемешиваем и собираем пирог.
На форму с тестом выкладываем начинку из яблок, по желанию можно добавить 80 гр., промытого изюма и мелко порезанные ягоды клубники 50 гр.. Начинку слегка притромбовать и сверху выложить суфле. Верх суфле посыпаем оставшейся крошкой. Диаметр формы 23 см.
Ставим выпекать в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 45-50 минут. Готовому пирогу даем остыть в форме.

Фото Елены Шиловой.