При выборе охлажденного мяса обращайте внимание на его внешний вид и запах. Свежий продукт должен быть сухим, упругим, с равномерным цветом и легким блеском. Если мясо кажется влажным, липким или источает неприятный запах, лучше отказаться от покупки. Также внимательно осмотрите кусок со всех сторон — иногда внутри могут скрываться жилы или излишки жира, а темные участки свидетельствуют о старом мясе.

Для приготовления на огне, если говорить о шашлыке из свинины, подойдут шея, ошеек, корейка и карбонад, лопатка и окорок. Если говорить о говядине, то лучший вариант - вырезка.

Если вы предпочитаете готовый шашлык, обязательно изучите этикетку. Оптимально выбирать мясо высшего или первого сорта, так как в более низких категориях много сухожилий, которые испортят вкус. В составе качественного полуфабриката должны быть свинина, соль, уксус, свежий лук и специи, такие как перец, имбирь и кориандр.

Обратите внимание на дату изготовления — маринад сохраняет свои свойства не более недели. Лучше, если дата нанесена прямо на упаковке, а крышка емкости слегка вогнутая, без вздутий. При покупке мяса в заводской упаковке оно должно содержать минимум жидкости, ведь охлажденное мясо впитывает маринад, а замороженное, наоборот, выделяет сок.

Стоит помнить, что мясо, замаринованное в майонезно-кефирных соусах, портится быстрее, тогда как уксусно-лимонные маринады сохраняют продукт свежим до трех дней. Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться вкусным и безопасным шашлыком.

46ТВ, фото - ИИ