Weizen gehört in Europa zu den Grundnahrungsmitteln. Eine echte Herausforderung für Menschen, die Gluten nicht vertragen, außer vielleicht in Italien.

In der Küche von Iva Djepovska, 29, fehlt eine Zutat, die sonst in jeder Küche zu finden ist: Weizenmehl. Bei ihr wurde vor anderthalb Jahren Zöliakie diagnostiziert, eine chronische Autoimmunerkrankung des Dünndarms, die durch das Getreideeiweiß Gluten ausgelöst wird. Damals ein Augenblick der Erkenntnis, denn nun hatte sie endlich eine Erklärung für die Symptome, unter denen sie jahrelang gelitten hatte: Verdauungsprobleme, ständiger Eisenmangel, Müdigkeit, aber vor allem ein schwaches Immunsystem, das im Winter stetig für Infekte und somit für exorbitante Apothekenkosten gesorgt hatte.

Die erleichternde Diagnose kam allerdings mit einer Kehrseite. Da Weizen und glutenhaltiges Getreide ein wichtiger Bestandteil der alltäglichen Ernährung in Europa ist, wird Essen außer Haus für Iva zu einem Spießrutenlauf – von Menüs in Restaurants über die Küche im Ferienhaus bis hin zur Mikrowelle bei der Arbeit. „Essen außerhalb meiner vier Wände ist für mich alles andere als entspannt“, erklärt die Hamburgerin. Denn der kleinste Brotkrümel kann schlimme Folgen für ihren Körper haben.