En la actualidad no es difícil encontrar helados de pistacho, tartas, pizzas con pistacho, lasañas con este relleno pasta con crema de pistacho u otros dulces que tradicionalmente se han rellena de chocolate. Esto es lo que sucede, precisamente, con los cruasanes, que han sido una de las elaboraciones más populares para introducirles una suave crema de pistacho en su interior.

Si bien es cierto que en Sevilla hay multitud de lugares en los que los elaboran artesanalmente, en la zona del Aljarafe hay uno que es un acierto seguro para los amantes de este sabor. Se trata de la panadería La Esencia, un negocio alojado inicialmente en el municipio de Mairena del Aljarafe que se caracteriza sobre todo por la elaboración de panes de diferente tipo de masa madre.

Los cruasanes de La Esencia

La Esencia nació de los hermanos, Javier y Augusto González, ambos de familia panadera aunque en el caso de Javier dedicado a la ingeniería. Sería en el año 2015 cuando lo dejaron todo para apostar por un negocio en el que las protagonistas fueran las masas fermentadas. Y funcionó.

Si bien es cierto que lo que hace famoso a este negocio son sus panes, en La Esencia también destacan por sus dulces, que no dejan indiferente a nadie. Entre ellos hay pan suizo relleno de chocolate, galletas rellenas, hojaldre relleno de crema, palmera de diferentes sabores, bizcocho de chocolate o de naranja y canela, mini tartas de queso, de brownie o de San Marcos de turrón, y sus irresistibles cruasanes.

Son estos últimos los que llaman especialmente la atención y, más concretamente, el de pistacho gracias a su textura suave y cremosa pero con un sabor muy natural al fruto seco y todo ello rodeado de una capa dulce y crujiente de masa de cruasán que crean una combinación perfecta. Además del cruasán de pistacho, también elaboran otros rellenos de chocolate, tiramisú o fresa, o incluso sin relleno, según la semana.

Sobre La Esencia

La calidad del pan ha sido siempre la carta de presentación de La Esencia, cuyo obrador está situado en el Polígono PISA de Mairena del Aljarafe. Con el paso de los años se ha convertido en un auténtico lugar de peregrinación para los amantes de la buena panadería. El proyecto nació de la mano de los hermanos Javier y Augusto González con una filosofía clara: recuperar el pan elaborado sin prisas, con masa madre salvaje, harinas de calidad y fermentaciones de al menos 48 horas, una forma de trabajar que hoy también trasladan a su amplia oferta de bollería artesana. 

Aunque sus hogazas, molletes y panes especiales son los grandes protagonistas, su vitrina de dulces ha conseguido atraer a un público cada vez más amplio. Palmeras, rollos de canela, cookies o cruasanes elaborados con mantequilla conviven con algunas de las propuestas más demandadas del momento, entre los que está el mencionado cruasán.

Su hojaldre ligero y crujiente, combinado con un generoso relleno de crema de pistacho, ha convertido esta pieza en uno de los productos más buscados del obrador y en un motivo más para acercarse hasta esta panadería que se ha consolidado como una de las referencias de la comarca en pan y bollería artesanal.