В конце лета этот ужин особенно удачный: кабачки ещё нежные, помидоры ароматные, а сладкий перец действительно пахнет перцем. Всё нарезается крупными кусочками, отправляется в одну форму и запекается до мягкости и румяных краёв.

Вкус получается насыщенным, чуть сладковатым от запечённых овощей, с томатной кислинкой и чесночным ароматом. Активной работы — примерно 15 минут.

• Подготовка: 15 минут

• Приготовление: 35–40 минут

• Общее время: около 55 минут

• Сложность: простая

• Выход: 4 порции

Главное здесь — не превратить овощи в тушёную массу. Кабачок должен стать мягким внутри, перец — сладковатым и слегка подрумяненным, а помидоры дать немного сока, который смешается с оливковым маслом и чесноком.

Особенно хорошо работают баклажаны: они впитывают аромат масла и специй и делают блюдо более сытным. Сверху овощи слегка поджариваются, а внутри остаются сочными.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Мне нравится этот рецепт именно за скорость: нарезка занимает около 15 минут, а дальше духовка всё делает сама. Самые вкусные здесь перец и баклажан — по краям они подрумяниваются, внутри остаются мягкими, а помидоры дают лёгкую кислинку.

• кабачок — 1 средний, около 350 г;

• баклажан — 1 средний, около 300 г;

• сладкий перец — 2 шт.;

• помидоры — 350–400 г;

• красный или обычный репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• сушёный орегано — 1 ч. л.;

• соль — ¾ ч. л.;

• чёрный перец — по вкусу;

• петрушка или базилик — для подачи.

Если хочется сделать ужин сытнее, в конце можно добавить раскрошенную фету или подать овощи с кускусом, рисом либо свежим хлебом.

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Возьмите достаточно широкую форму или противень: овощам не должно быть тесно.

2. Кабачок и баклажан нарежьте кусочками примерно по 2–3 см. Перец — крупными квадратами, лук — дольками. Помидоры черри достаточно разрезать пополам, обычные помидоры нарежьте крупными дольками.

3. Переложите кабачок, баклажан, перец и лук в форму. Добавьте масло, соль, чёрный перец и орегано. Хорошо перемешайте, чтобы масло тонко покрыло овощи.

4. Запекайте 20 минут, затем перемешайте. Добавьте помидоры и измельчённый чеснок.

5. Верните форму в духовку ещё на 15–20 минут. Готовые овощи должны легко прокалываться вилкой, а на перце, баклажане и луке появятся тёмно-золотистые края.

6. Дайте блюду постоять 5 минут. Перед подачей добавьте петрушку или базилик.

Совет: не режьте кабачок слишком мелко и не переполняйте форму. Если овощи лежат плотным толстым слоем, они выделяют много пара и начинают тушиться вместо того, чтобы подрумяниваться.

Рекомендуем также:

• Открываю банку зимой — и сразу пахнет летом: простая заготовка из овощей за пару минут
• Кабачковая икра как в детстве: 5 простых продуктов и никакой магазинной больше не хочется - рецепт

• Слишком мелкая нарезка — кабачок и помидоры быстро теряют форму. Делайте кусочки достаточно крупными.

• Тесная форма — выделившаяся влага не успевает испаряться, поэтому румяных краёв почти не будет.

• Все овощи добавлены одновременно — сочные помидоры успевают отдать слишком много жидкости. Удобнее положить их примерно в середине приготовления.

• Слишком мало масла — особенно это заметно на баклажане. Трёх столовых ложек на такой объём овощей достаточно, если хорошо всё перемешать.

Высокая температура здесь выбрана не случайно. В рецептах запечённых овощей University of Maine Cooperative Extension также рекомендует распределять овощи одним слоем и запекать их при высокой температуре, перемешивая во время приготовления.

Совет: если духовка позволяет, последние 2–3 минуты можно включить верхний нагрев. Следите за овощами: края должны подрумяниться, а не обуглиться.

Горячими эти овощи хороши как самостоятельный лёгкий ужин. Для более сытного варианта добавьте фету, яйцо, курицу или крупу.

Остатки можно убрать в холодильник и на следующий день прогреть на сковороде. Холодные овощи также хорошо работают как начинка для лаваша или добавка к салату.

В итоге получается противень мягких, сочных овощей с румяными краями и концентрированным летним вкусом. Нарезка занимает около 15 минут — всё остальное делает духовка.