Продажи тортов и пирожных снижаются

Россияне стали реже покупать торты и десерты с небольшим сроком хранения. Снижение продаж стало первым после относительно стабильного в этом плане 2025 года. Это тревожная новость для нижегородцев, так как в регионе базируется несколько крупных кондитерских фабрик – «Сормовская кондитерская фабрика», «Каравай», «Богородская кондитерская фабрика», «Нижегородская Кондитерская Компания». Сладости производят и на ряде хлебзаводов.

Эксперты указывают на несколько причин падения спроса. Во-первых, потребители стали более рационально подходить к расходам – экономить на импульсивных покупках. При этом фреш-десерты относятся к числу наиболее дорогих категорий кондитерских изделий из-за короткого срока годности, высокого риска списаний и сложностей доставки. Себестоимость и конечная цена на полке подобных сладостей может различаться в десятки раз: себестоимость десерта может быть в 30 рублей, а на торговой полке он окажется по цене в 300 – 400!

Одновременно изменения в потребительском поведении связаны не только с желанием сэкономить – идет процесс «перераспределения вкусов» внутри категории. В частности, потребители чаще выбирают десерты с пониженным содержанием сахара, натуральным составом, свежими ягодами и фруктами и «новационными» продуктами.

Падение продаж сладостей связано и с нехваткой холодильников в продуктовых в магазинах. На фоне сокращения торговых площадей продовольственные сети сокращают в залах размер и количество оборудования, а также оптимизируют ассортимент, отказываясь от скоропортящихся кондитерских изделий в пользу, например, молочной продукции и полуфабрикатов.

Впрочем, во втором полугодии эксперты ожидают рост категории за счет увеличения спроса на ЗОЖ-десерты с пониженным содержанием сахара, сахарозаменителями, низкой калорийностью. За последний год спрос на такую продукцию в крупных торговых сетях вырос на 15 – 30%, а в отдельных сетях – до 40%.

Ефим БРИККЕНГОЛЬЦ