Marille und Aprikose sind botanisch identisch und gehören beide zur Familie der Rosengewächse. Unterschiede ergeben sich vor allem aus regionaler Benennung und Sortenvielfalt.

• Beide Namen bezeichnen dieselbe Frucht des Aprikosenbaums. Es wird angenommen, dass die Aprikose im Ursprung aus Armenien stammt. Allerdings deutet manches auch auf einen Ursprung in China und Indien hin. Heute werden sie in vielen Ländern angebaut, beispielsweise in Österreich, Ungarn, Italien, Spanien und der Türkei.
• Unterschiede im Geschmack entstehen durch Klima, Boden und Anbaumethoden. Die Basismerkmale – orangefarbenes Fruchtfleisch und ein harter Stein – sind aber immer gleich.
• Die Bezeichnung hängt stark von der Region ab und ist historisch gewachsen. Vor allem im deutschsprachigen Raum wird zwischen "Marille" und "Aprikose" unterschieden. In Österreich, Südtirol und Teilen Bayerns wird die Frucht traditionell "Marille" genannt. Im restlichen Deutschland, in der Schweiz und international heißt sie "Aprikose".
• In kulinarischen Kontexten wird "Marille" oft für besonders aromatische Sorten aus Österreich verwendet. In Exporten taucht meist der Name "Apricot" auf, auch wenn es dieselben Früchte sind. Diese sprachlichen Unterschiede führen oft zu Verwirrung, obwohl botanisch kein Unterschied besteht.
• Über die Herkunft der Begriffe gibt es unterschiedliche Mutmaßungen. Aprikose könnte vom lateinischen "apricus" (sonnig) oder "praecox" (frühreif) stammen. Marille wird auf das lateinische "armeniacum" (aus Armenien) und italienische "armellino" zurückgeführt.

Es gibt zahlreiche Sorten von Marillen und Aprikosen, die sich in Größe, Farbe, Aroma und Erntezeit unterscheiden.

• Die Wachauer Marille ist besonders aromatisch, süß-säuerlich und mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Österreich. Sie stammt ausschließlich aus der Wachau in Niederösterreich und wird meist im Juli geerntet. Anbau, Pflege und Ernte erfolgen nach genau festgelegten Qualitätsrichtlinien. Die Marillen werden unter anderem auch für Chutneys oder Liköre verwendet.
• Ungarische Sorten wie die "Ungarische Beste" sind oft intensiv im Aroma, meist etwas größer und beliebt für Marmeladen und Spirituosen. Die Ernte ist oft im Juli bis August.
• Spanische Aprikosen sind frühreif, die Ernte findet häufig von Ende Mai bis Anfang Juni statt. Sie sind besonders süß und saftig und perfekt für den Frischverzehr.
• Türkische Aprikosen werden hauptsächlich von Juli bis August geerntet. Sie sind mild und süß. Häufig findet man auch getrocknete Aprikosen im Handel.
• Frühe und späte Sorten: Frühe Sorten sind meist milder und weicher, späte Sorten etwas fester, süßer und intensiver im Aroma.

Ob süß oder herzhaft – Marillen und Aprikosen sind vielseitig einsetzbar und gehören in viele Küchenklassiker. Achten Sie aber auf die richtige Lagerung, damit Frische und Geschmack der Früchte erhalten bleiben.

• Frische Marillen und Aprikosen halten bei Zimmertemperatur etwa 1 bis 2 Tage, wobei die Früchte noch nachreifen können. Im Kühlschrank, am besten im Gemüsefach, verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 bis 5 Tage. Wenn Sie Aprikosen einfrieren, halbieren und entsteinen Sie sie. Sie können eingefroren 8 bis 9 Monate gelagert werden. Getrocknet sind Aprikosen auch mehrere Monate haltbar. Da die Früchte druckempfindlich sind, sind sie stets vorsichtig zu lagern.
• Aprikosen sind gesund. Sie sind reich an Vitamin A, das Sehkraft, Haut und Immunsystem unterstützt, sowie an Vitamin C, das die Abwehrkräfte stärkt und antioxidativ wirkt. Kalium trägt zur Regulierung des Wasserhaushalts bei und unterstützt Herz- und Muskelfunktionen. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts fördern sie die Verdauung. Mit 40 bis 50 kcal pro 100 Gramm sind sie ein kalorienarmer Snack.
• Marillen sind durch ihre leichte Säure perfekt für Marmeladen und Konfitüren. Aprikosen passen in Desserts wie Kuchen, Tartes, Torten, Eis oder Smoothies und sorgen für eine natürliche Süße. Auch in traditionellen Mehlspeisen wie Marillenknödeln oder Strudeln entfalten sie ihr Aroma und sind ein fester Bestandteil der österreichischen Küche.
• In der herzhaften Küche bringen Aprikosen eine fruchtige Note in afrikanische Gerichte wie Tajine oder orientalische wie Couscous. Sie harmonieren gut mit kräftigen Käsesorten oder in herzhaften Salaten. Getrocknete Aprikosen sind vielseitig in pikanten Eintöpfen oder Reisgerichten einsetzbar und runden diese mit dezenter Süße ab.

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