Unter Tränen schnippeln die meisten regelmäßig Zwiebeln und leiden aus einem ganz bestimmten Grund: Denn Zwiebeln geben vielen Gerichten den richtigen Pfiff. Dabei haben Sie die Auswahl zwischen unterschiedlichsten Sorten, darunter roten, weißen und auch gelben Zwiebeln. Letztere werden in Deutschland am häufigsten angebaut verkocht.

• Von außen ist die gelbe Zwiebel an der gelb-braunen Schale zu erkennen, innen hat sie weißes Fruchtfleisch. Ihr Geschmack lässt sich von aromatisch und kräftig.
• Da rohe gelbe Zwiebeln recht scharf im Geschmack sind, garen die meisten Sie vor dem Verzehr durch. Bei Fast-Food-Klassikern wie Mett auf dem Brötchen oder dem Döner sind rohe gelbe Zwiebeln dagegen Pflicht.
• Gelbe Zwiebeln eignen sich vor allem für Fleisch und deftige Speisen wie Eintöpfe und Suppen. Sie intensivieren den Geschmack und sorgen für ein kräftigeres, leicht süßliches Aroma.
• Der süßliche Geschmack kommt vor allem daher, dass gelbe Zwiebeln mehr Zucker enthalten als rote oder weiße Zwiebeln. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, werden Zuckerstoffe langsam abgebaut und karamellisieren.
• Haben Sie eine Menge gelbe Zwiebeln gekauft, müssen Sie sich nicht allzu schnell aufbrauchen. Die Zwiebelsorte können Sie gut und gerne mehrere Monate trocken lagern.

Weiße Zwiebeln kommen in der deutschen Küche nicht ganz so häufig zum Einsatz, sondern landen vor allem in südeuropäischen und mexikanischen Gerichten. Eine kräftige Salsa kommt kaum ohne sie aus.

• Sowohl Schale als auch Fruchtfleisch haben die namensgebende weiße Farbe.
• Im Geschmack sind weiße Zwiebeln deutlich milder als die gelbe Variante. Deshalb eignen sie sich auch gut für Rohkost und leichte Gerichte. Weiße Zwiebeln verfeinern also beispielsweise helle Soßen oder Salate.
• Diese Zwiebelart ist nicht so lange haltbar wie gelbe Zwiebeln, aber hält länger durch als rote Zwiebeln. Die Haltbarkeit wird deshalb meist mit dem Wort „mittel“ beschrieben.

Rote Zwiebeln erkennen Sie leicht an der tiefroten bis violetten Haut. Sie bringen nicht nur Geschmack, sondern sind im Essen fast schon Dekoration. Das macht sich besonders in Salaten gut.

• Doch auch der Geschmack von roten Zwiebeln ist besonders. Wenngleich das Aroma weniger intensiv als bei der gelben Zwiebel, kann sie herzhaften Gerichten ein tolles Finish verpassen.
• Der Geschmack ist würzig, leicht scharf und süßlich. Damit sind die Zwiebeln zum Beispiel für Grillsoßen oder Salate geeignet. Auch zu verschiedensten Pfannengerichten können Sie rote Zwiebeln hinzugeben.
• Rote Zwiebeln enthalten besonders viele Anthocyane – das sind antioxidative Pflanzenfarbstoffe, die ihnen die typische Farbe verleihen. Gleichzeitig fördern diese Farbstoffe Ihre Gesundheit: Sie wirken beispielsweise entzündungshemmend, können dabei helfen, Blutdruck und Cholesterin zu senken, und haben sogar potenziell krebshemmende Eigenschaften. Um davon zu profitieren, sollten Sie rote Zwiebeln nicht unbedingt erhitzen - das zerstört die Anthocyane.
• Rote Zwiebeln lassen sich nicht annähernd so lange lagern wie beispielsweise gelbe Zwiebeln. In der Regel halten sie sich zwei bis vier Wochen, wenn Sie sie kühl bei 10 bis 15 Grad Celsius und dunkeln lagern.
• Schuld an der kurzen Haltbarkeit sind der größere Wassergehalt, der die Schimmelgefahr erhöht, und die dünnere Schale als bei anderen Zwiebelarten, die weniger Schutz vor Feuchtigkeit und Mikroorganismen bietet. Außerdem enthält die rote Zwiebel weniger Schwefelverbindungen, die antibakteriell wirken.

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