🌟🗒🎄13 января, в понедельник — Васильев день, Щедрый вечер, Старый ...

Дата публикации: 13-01-2025 11:22:41

🌟🗒🎄13 января, в понедельник — Васильев день, Щедрый вечер, Старый Новый год. Традиции новогоднего стола в Васильев день. Праздничные рецепты.
Васильев вечер (или Щедрый вечер) 13 января н/с (31 декабря ст/с) - канун Нового года по старому стилю. Свое название вечер получил по имени Святителя Василия Великого, архиепископа Кесарии Капподакийской, память которого христианская церковь чтит 1(14) января (Васильев день). В старину вечер накануне Васильева назвали еще Щедрый вечер.
На Васильев день совершались особые обряды: варение каши, засевание зерен и обряд хождения по домам. В этот день крестьяне ходили по домам с поздравлениями и пожеланиями благополучия. Засевание зерен делали дети. Рано утром они разбрасывали немного жита по полу избы, а хозяйка дома должна была подобрать зерно. Считалось, что чем быстрее хозяйка подберет жито, тем богаче будет урожай. Зерно хранилось до момента сева и добавлялось к остальным семенам. Свинина составляла главное угощение во время Васильева вечера и Рождественских Святок. Зажаренный поросенок считался всеобщим угощением, поэтому все односельчане могли приходить и угощаться им, причем каждый из приходящих должен был принести немного денег, которые вручались хозяину. На следующий день все деньги передавались в приходскую церковь для нуждающихся.
Новогодняя трапеза, в отличие от трапезы в рождественский и крещенский сочельники, не была постной; в Васильев вечер на стол ставили все самое лучшее и вкусное, что было в доме: пироги, колбасу, мясо, блины, кутью, кашу. Обязательными для новогоднего стола были кутья (как в сочельники), кесаретский поросенок или какие-либо блюда из свинины. Существовал обычай готовить в Васильев день кашу как обязательное праздничное блюдо. Благодаря своему изобилию и наличию скоромной пищи эта трапеза получила названия в южнорусских губерниях "богатая кутья", а в северо-западных районах России - "жирная кутья" или "щедруха".
📝✨🍚🍇Кутья новогодняя рисовая
* 200-300 г смеси сухих фруктов и ягод * 100 г сухого риса * 100 г или по вкусу сахарного песка
Рис для кутьи лучше взять качественный, с длинными тонкими зернами. Хорошо промыть перебранный рис и, залив его большим количеством воды (без соли!), сварить до мягкости так, чтобы зерна остались целыми. Откинуть рис на сито и облить холодной водой.
Отдельно отварить смесь из разных сушеных фруктов и ягод в небольшом количестве несладкой воды. Переложить на сито, перемешать с вареным рисом и выложить на глубокое блюдо. Залить кутью крепким фруктовым отваром и посыпать сахаром. Блюдо с кутьей обязательно должно быть на праздничном новогоднем столе.
📝🎉🍲Рецепт приготовления фаршированного поросенка
Жареный поросенок – это праздничное блюдо русской кухни с давних пор. В Рождество и Новый год жареный фаршированный молочный поросенок всегда украшал русский праздничный стол.
Продукты: поросенок 1,5-2 кг, 0,5 кг гречневой каши, 100 грамм вареной ветчины или языка, 2 яйца, черный перец, петрушка, лавровый лист, соль.
Чтобы приготовить это блюдо по праздничному рецепту русской кухни нужно поросенка подготовить к жарке. Удалить из тушки поросенка все кости, кроме головы и ножек.
Приготовьте фарш: смешайте 0,5 кг гречневой каши с маслом, солью, ветчиной и с приготовленными омлетами (один - из 2 белков, другой - из 2 желтков), добавить перец, петрушку. Наполните поросенка фаршем, разрез заложите листьями черной смородины, добавьте внутрь перца, лаврового листа. Уложите нафаршированного поросенка на подставку так, чтобы поросенок запекался со всех сторон, поставьте подставку на противень и запекайте в духовке 1,5-2 часа при средней температуре. Периодически поливайте поросенка вытопившимся жиром или водой. Готового поросенка уложите на блюдо, украсьте и подавайте к столу.
📝✨🍛Холодный поросенок с хреном.
Рецепт из книги Екатерины Авдеевой "Ручная книга русской опытной хозяйки" : Поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.
📝✨🥬🍎Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками.
В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.
свиная грудинка — 800 г
капуста — 400 г
яблоки — 5 шт.
сливочное масло — 1 ст.л.
луковица — 1 шт.
соль и перец
Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом. Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.
📝✨🍜Холодец из поросенка и петуха.
Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха. Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.
📝🥮🐟Ржаной пирог с рыбой
Для теста:
мука ржаная — 1 стакан
мука пшеничная — 1 стакан
молоко — 1 стакан
дрожжи сухие — 1 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ч. л.
масло растительное — 1 ст. л.
Для начинки:
филе судака — 500 г
мидии очищенные — 200 г
лук — 1 шт
морковь– 1 шт
рассол солёных огурцов — 500 мл
растительное масло — 2 ст.л
укроп — 1 пучок
соль и белый перец по вкусу.
Замесить тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей залить 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеять пшеничную и ржаную муку, влить растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпать сахар и соль, добавить дрожжи, замесить. Тесто оставить подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Разделить на 2 части.
Для начинки в огуречном рассоле сварить мидии и рыбу, откинуть на дуршлаг. Очистить и мелко нашинковать лук и морковь. На сковороде поджарить овощи с рыбой и мидиями. Посолить и поперчить. Выключить, добавить нарезанный укроп. В противне сформировать пирог, верх смазать яичным желтком и выпекать 50 минут при 170 °С.
📝🎂Имбирный пирог
сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки
тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г
мука с разрыхлителем — 175 г
молотый имбирь — 4 ч.л.
светлая патока — 175 г
имбирное вино или уксус — 3 ст.л.
яйца любого размера — 2 шт,
мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех
мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г
сахарная пудра — 75 г
имбирный корень для декора — 1 шт.
Разогрейте духовку до 160 °C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь. Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку. Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.
📝🍧🍇Суфле заварное по-русски
любые ягоды — 500 г,
вода — ½ стакана,
сахар — 2 стакана,
яичные белки — 5 шт.
Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.
🎄🌟🥨Угощения для колядовщиков
📝🍪Печенье "Домино" из медового теста:
* 150 г сахара * 2 яйца * 3 ст. ложки меда * 50 г шоколада * 200 г муки * 1/2 пачки порошка для печенья
Сахар тщательно размешать с яйцами до получения пенообразной массы. Добавить к ней слегка подогретый мед и тертый на терке шоколад. Всыпать свежепросеянную, перемешанную с порошком для печенья, муку и вымешать тесто. Готовое тесто уложить в смазанные маслом противень (пластом толщиной 0,5 см) и выпекать при низкой температуре. Выпеченный и слегка остывший корж покрыть сахарной глазурью и оставить, чтобы глазурь подсохла. Затем нарезать корж на небольшие прямоугольники одинакового размера (примерно как кости домино). На поверхность каждого печенья с помощью корнетика нанести (капнуть) точки из жидкого шоколада, имитируя «домино». Корж для печенья можно покрыть и шоколадной глазурью, а точки «домино» нанести белой сахарной глазурью или белковой рисовальной массой.
📝🍪🌰Печенье воздушное с жареными орехами.
Приготовление белково-ореховой массы
* 6 яиц * 100 г сахара * 50 г меда * 300 г молотых ядер грецкого ореха * 50 г жареных ядер лесного ореха, нарезанных на половинки * лимонный сок и тертая лимонная цедра по вкусу
Продукты, предложенные рецептурой (кроме белков яиц), очень тщательно перемешать. Добавить отдельно взбитые в крепкую пену яичные белки и все еще раз осторожно и легко вымешать.
Разделка и выпечка печенья: противень или металлический лист смазать сливочным маслом. С помощью двух чайных ложек выложить на него белково-ореховую массу в виде бугорков, стараясь так набрать массу в ложку, чтобы в нее попала половинка ядра жареного лесного ореха. Выпекать печенье в слабо нагретой духовке до легкого подрумянивания поверхности. Затем убрать нагрев духовки и оставить в ней противень с печеньем до остывания.

Схожие новости

#	Наименование новости	Тональность	Информативность	Дата публикации
1	МегаФон прокачал сеть в Судиславском районе	0	12.56	21-08-2026

Классификация: . Схожих патентов: 0. Схожая новость: 1. Тональность: 0. Информативность: 0. Источник: vk.com.