Примерное время чтения: 4 минуты

167

Топинамбур (или подсолнечник клубненосный) — уникальное растение, чья наземная часть радует глаз яркими цветами, а подземная — хранит кладезь полезных веществ. В отличие от картофеля, он не накапливает нитраты и химикаты, а его сладковатый вкус с ореховыми нотками ценится гурманами. Однако, как и любой биологически активный продукт, земляная груша имеет две стороны медали.

В чем главная сила топинамбура и кому он нужен в первую очередь?

Секрет популярности топинамбура кроется в его химическом составе. Прежде всего, это рекордсмен по содержанию инулина — природного полисахарида, который действует как пребиотик. В отличие от сахара, инулин не вызывает резких скачков глюкозы в крови, что делает земляную грушу идеальным продуктом для диабетиков второго типа. Кроме того, в клубнях много железа (больше, чем в яблоках), калия и витаминов группы B. Регулярное употребление помогает снизить артериальное давление, улучшает зрение и даже выводит соли тяжелых металлов. Если у вас хроническая усталость или анемия, топинамбур может стать отличной натуральной подпиткой для организма.

Правда ли, что топинамбур помогает похудеть и лечит кишечник?

Да, и это доказано диетологами. Клетчатка и пектины, содержащиеся в клубнях, работают как мягкий «ершик» для кишечника, улучшая перистальтику и помогая справиться с запорами. Инулин, попадая в толстую кишку, становится пищей для полезных бактерий, что подавляет рост патогенной микрофлоры и укрепляет иммунитет. Что касается диет, то калорийность топинамбура всего около 60 ккал на 100 г, при этом он быстро создает ощущение сытости. Однако худеющим стоит есть его в вареном или запеченном виде, так как сырой корнеплод может усилить аппетит из-за стимуляции выработки желудочного сока.

Может ли топинамбур навредить и у кого от него «пучит» живот?

Это самый главный минус земляной груши, который отпугивает многих. Высокое содержание инулина и грубой клетчатки — это палка о двух концах. У людей с чувствительным пищеварением или синдромом раздраженного кишечника сырой топинамбур вызывает сильное вздутие, метеоризм и даже спазмы. Дело в том, что бактерии в кишечнике активно ферментируют эти вещества, выделяя газы. Чтобы избежать дискомфорта, диетологи советуют не есть сырой корнеплод, а подвергать его термической обработке (варка, запекание) — это разрушает часть активных соединений, уменьшая газообразование. Начинать знакомство с продукта стоит буквально с 50 г, прислушиваясь к реакции организма.

Кому категорически нельзя есть топинамбур?

Помимо людей с метеоризмом, есть строгие противопоказания. Во-первых, это индивидуальная непереносимость, которая встречается редко, но проявляется аллергией. Во-вторых, топинамбур противопоказан при обострении панкреатита, гастрита с повышенной кислотностью и язве желудка в острой стадии — из-за раздражающего действия кислот и клетчатки. Важный нюанс: если у вас камни в желчном пузыре, употребление продукта может спровоцировать движение камней, поэтому перед включением в рацион нужна консультация врача. Также стоит помнить, что топинамбур обладает легким мочегонным эффектом, что может быть некстати перед длительной поездкой.

Как выбрать и приготовить топинамбур?

Чтобы получить только пользу, запомните два правила. Первое: покупайте плотные, гладкие клубни без зеленых пятен (позеленение говорит о накоплении соланина, как у картошки). Второе: очищайте кожицу тонко, так как основные витамины лежат прямо под ней. Чтобы снизить газообразование, варите топинамбур не более 15 минут или запекайте в духовке. Интересный лайфхак: если добавить в воду при варке щепотку тмина или фенхеля, это нейтрализует негативный эффект для кишечника. Сырым его лучше есть в салатах, но натощак этого делать не стоит.

Источники: cyberleninka.ru, gastronom.ru