Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», приглашает на гастрономический ужин.  Это современная интерпретация исторического коронационного меню 1883 года, составленного в честь восшествия на престол императора Александра III. 

Ужин — не реконструкция, а современная фантазия на тему того, как торжественный обед по случаю коронации мог бы выглядеть сегодня. Во время мероприятия сохранили очередность подачи блюд XIX века, начиная с супов и чередуя горячие блюда с холодными закусками. Ужин сопровождается винами и крепкими напитками, подобранными шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновским. Декорации вечера вдохновлены орнаментами из меню 1883 года, оформленного Виктором Васнецовым, а торжественной атмосферы добавляют канделябры и сервировка с историческими деталями.

Всего в меню 10 курсов. Откроет ужин суп-пюре из белых грибов и земляной груши со сливками. В качестве холодной закуски подадут молодую стерлядь с малосольными огурцами. Далее последуют перепела с тертым горохом, а также жаркое из сезонной птицы с мадерой. На десерт — горячий пирог с ананасами и пастила.

Во время ужина Владислав Пискунов расскажет о традициях и особенностях коронационных обедов, о том, как они создавались и какие блюда подавались за императорским столом. Каждый курс сопровождается историей, превращая вечер в путешествие во времени.

Стоимость ужина: 16990 руб

Стоимость винного сопровождения: 4990 руб

Бронирование

Меню

Аперитив

Шампанское

Louis Roderer Collection 245, brut с домашним квасом

1/ Суп пюре из грибов

Земляная груша, белый гриб, сливки

Херес Ореанда, Массандра

Россия, Крым

2/ Бульон с кореньями

Петушиный бульон, пастернак, сельдерей, трюфель

Херес Ореанда, Массандра

Россия, Крым

Пирожки

С грибами, с ливером, с капустой

3/ Стерлядь с огурцами

Молодая стерлядь, печень налима, креветка, малосольный огурец

Оранж Мальвазия, Усадьба Маркотх, 2024

4/ Говядина разварная

Щековина. Порей. Соус из крымского вина и чернослива

Riesling Trocken Clemens Busch, 2022,

Германия, Мозель, п/сух

5/ Перепела с тертым горохом

Мусс из зелёного горошка, галантин из перепелов, чёрный трюфель

Вино красное

Пино Нуар Резерв, Loco Chimbali, 2021

6/ Жаркое дичь

Сезонная птица, салат, соус Мадера

Вино красное

Мерло, Галицкий и Галицкий, 2023

Россия, Краснодарский Край, Геленджик

7/ Холодное из раков

Раковый крем, муксун, ромашковое желе, краб, осетровая икра

Вино белое

Tokaji Mandolas, Oremus, 2021

Венгрия, Токай

8/Салат

Камчатский краб, кольраби, груша, виноград, сельдерей, огурец, йогурт

Полугар Maison Dellos

9/ Пирог горячий с ананасами

Ржаной крамбл, жареный ананас, мороженое из душицы

Полугар Maison Dellos

10/ Десерт

Яблочная пастила, творог, орех

Мадейра «Крымская», Массандра

Россия, Крым