Редис привыкли видеть исключительно в салатах, однако термическая обработка превращает этот едкий корнеплод в нежный деликатес, напоминающий молодой картофель. Главный секрет кроется в обжаривании на сливочном масле с добавлением чили — при нагреве острота редиса исчезает, уступая место мягкому сливочному вкусу с пикантными нотками.
В этом материале:
Подготовка овощей и специй
Технология обжаривания и финальные штрихи
Ответы на популярные вопросы о жареном редисе
Читайте также
Подготовка овощей и специй
Для приготовления этого блюда лучше выбирать плотные, не перезревшие плоды без пустот внутри. Редис необходимо тщательно промыть и избавить от хвостиков. Если корнеплоды мелкие, их достаточно разрезать пополам, крупные же стоит делить на четыре части для равномерного прогрева. Важно, чтобы овощи были сухими перед попаданием на сковороду, иначе масло начнет брызгать.
"Редис обладает плотной структурой, поэтому при жарке он не превращается в кашу, а сохраняет форму, становясь при этом очень нежным внутри. Главное — не пересушить его на огне", — разъяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
